Sivas’ın meşhur katmeri, peynirle buluşarak daha da lezzetli bir hal alır. İnce açılmış hamurun arasına Sivas’a özgü taze peynirler yerleştirilir ve katlanarak pişirilir. Sıcak sıcak servis edildiğinde içindeki peynir erimiş ve hamura mükemmel bir lezzet katmış olur. Peynirli katmer, hem kahvaltılarda hem de günün diğer öğünlerinde tercih edilen doyurucu bir atıştırmalıktır.